【分享】清蒸排骨做法

今天来分享一道美食 请蒸排骨

口味不辣,咸口的,对于广东人来说这道菜是足够味的,不存在清淡一说.

首先需要备菜
食材如下:
1.新鲜排骨 500克 (挑剔的可以选择精排,正常的排骨就是会带一下脊骨的)

配料如下:

1.葱段 五六七八根
2.蒜头 几粒切片备用
3.盐8克,白糖8克,生抽5克
4.料酒,生粉,花生油,芝麻油(如有),小米椒(如有)
5.荷叶(如有)

烹饪前准备:

1.新鲜排骨冷水流水浸泡一小时后捞出

2.冷水放盐在将排骨浸泡半小时,将水倒掉,重新加入少量水,放入生粉将排骨洗净,洗到水彻底清澈控干水分备用.(可用厨房纸吸干水分)

3.控干水分后的排骨放入8克的盐,顺着一个方向搅拌十分钟起步(个人建议加至二十分钟到半个小时),搅至排骨出胶质感.

4.加入一点清水继续搅拌,大约五六分钟的样子

5.加入8克白糖➡5克生抽➡放一点点料酒(千万不要多,大概5克左右的样子)➡放一点生粉(看感觉吧)➡放花生油与芝麻油搅拌均匀.
(白糖提鲜的,所以得放)

6.放入葱蒜继续搅拌均匀

7.荷叶洗净,放入盘中,叠两层,将排骨平铺到荷叶上,排骨不可堆叠,否则无法熟透.(没有荷叶就直接放盘子里平铺好即可)

8.锅里放入冷水,煮制沸腾上汽,放入排骨盖上锅盖调中火蒸12~15分钟,可根据个人口感延长时间.

9.出锅撒上葱花,小米椒碎,浇少许热油激发出葱的香味即可.

10.拍照分享.

要点:主要是前期的准备工作,清水浸泡是为了将血水洗净,让排骨不再有腥味,用盐搅拌排骨与后续加入调料那一步,一个是让排骨嫩滑口感,一个是入味.

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下图:蒸之前

下图:成品展示